Mehr Käse, vollmundiger Geschmack: Den Käsereifeprozess optimieren mit Pack-Age®

Ressourcen sparen, Lebensmittelabfälle minimieren und gleichzeitig erstklassige Produktqualität sicherstellen – vor dieser Herausforderung stehen viele Molkereiunternehmen und Käsereien, besonders im Bereich des naturgereiften Käses. Eine innovative, nachhaltige Lösung von MBM innovations und dsm-firmenich setzt genau hier an:

Die Kombination aus MBMs bewährten VSM® Vakuum-Verpackungsmaschinen und der innovativen Pack-Age® Reifemembran von dsm-firmenich optimiert den Käsereifungsprozess bei naturgereiftem Käse auf ganzer Linie.

Weniger Feuchtigkeits- und Schnittverlust – bei vollem Geschmack

Mit der Pack-Age® Folie entfällt das herkömmliche Coating naturgereifter Käse, das sonst regelmäßig erneuert und vor dem Slicen entfernt werden muss. Das führt zu deutlichen Vorteilen:

• 5–10 % weniger Käseverlust entlang der Prozesskette
• Bis zu 7 % geringere Schnittverluste nach der Reifung
• Verzögerte Schimmel- und Hefebildung dank bioprotektiver Eigenschaften

Durch die atmungsaktive Membran kann der Käse natürlich reifen und sein volles Aroma entwickeln – mit dem Geschmack und der Textur eines traditionell gereiften Käses.

Die Reifemembran, die nach der Reifung normal dem Recyclingkreislauf zugeführt werden kann, ermöglicht eine natürliche, kontrollierte Atmung des Käses. Dies führt nicht nur zu einem vollmundigen Geschmack, sondern auch einer optimierten Textur, verbesserten Schneidbarkeit und weniger Ausschuss während der Produktion.

Optimale Reifung durch perfekt abgestimmte Technik

MBM innovations setzt mit dem VSM® Vakuumsystem seit über 50 Jahren Maßstäbe in der Käsereifung. Das System arbeitet mit atmosphärischem Vakuum, besonders strukturschonend und ermöglicht eine faltenfreie Schweißung, selbst bei dünnen Folien wie der Pack-Age® Membran.

Die Vorteile für Molkereien:

• Schonende Evakuierung auch bei sensibler Produktstruktur durch atmosphärisches Vakuum
• Optimale, faltenfreie Schweißqualität durch beidseitige Impulsschweißung
• Reduziertes Kontaminationsrisiko dank weniger manueller Schritte und Automatisierung

Die VSM® Maschinen liefern somit ideale Verpackungsergebnisse bei runden, eckigen und stangenförmigen Käseformaten

Ressourcen sparen – CO₂-Fußabdruck reduzieren

Nicht nur das Material, auch die Maschinen selbst überzeugen in puncto Nachhaltigkeit.

• 36–50 % weniger Energieverbrauch gegenüber anderen Vakuumsystemen
• Keine permanent beheizten Siegelplatten oder Schweißbalken
• Langlebige, ressourceneffiziente Anlagenkonzepte

Diese Effizienz steigert die Wirtschaftlichkeit entlang der gesamten Wertschöpfungskette.

Mehr Ertrag aus der Milch – vereinfachte Prozesse

Bis zu 10 % mehr Ertrag aus der Milchmenge, bei gleichzeitig optimierter Prozess- und Produktqualität: Die Komplettlösung gestalten den Reifeprozess effizienter, reduziert Schnitt- und Feuchtigkeitsverluste und gleichzeitig die verbessert Produktqualität. Mit der Kombination aus VSM® Maschinen und Pack-Age® Reifemembran holen Molkereien mehr aus ihrer Milch heraus – bei spürbarer Energie- und Ressourceneinsparung.

Effiziente, nachhaltige Käsereifung für moderne Molkereien

Wer in Zukunft effizienter, ressourcenschonender und mit höherer Prozesssicherheit produzieren möchte, findet in der Gesamtlösung von MBM und dsm-firmenich einen Innovationsvorsprung.

Die Kombination aus VSM® Verpackungstechnologie und Pack-Age® Reifemembran reduziert Verluste, verbessert die Qualität und stärkt die Nachhaltigkeit – und das alles bei vollem Geschmack. Genau die Faktoren, auf die moderne Molkerei- und Verpackungsexperten und deren Kunden setzen.

Foto © dsm-firmenich